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????狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

????主料

????五花肉300克??马蹄100克??小油菜数量

????辅料

????盐2克??香叶适量??生抽2汤匙??白糖10克??生姜10克??鸡蛋1只??老抽半汤匙??花椒适量??大料适量??桂皮适量

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????1.五花肉剁碎,加入一个鸡蛋,用筷子向一个方向搅拌,使肉馅上劲

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????2.再放入适量蚝油 继续搅拌

????3.葱姜剁碎

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????4.马蹄切成小碎丁

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????5.肉馅中放入葱姜 继续搅拌均匀

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????6.放入马蹄,酱油,适量盐,充分搅拌

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????7.起油锅,将滚圆的狮子头放入炸制金黄(油没过狮子头为宜)

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????8.准备调料

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????9.锅内添水,放入以上调料,并放入老抽、生抽,冰糖,做后放入炸过的狮子头

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????10.大火煮开,小火焖至1.5小时以上,锅内留少量汤。

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????11.青菜焯水摆盘,放入狮子头。用炖狮子头的汤加入淀粉水勾一个薄芡浇在狮子头上

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????烹饪技巧

????我的菜烫的有点过了,稍微烫下即可。

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